蛋白酶抑制劑是一類(lèi)能夠阻止蛋白酶發(fā)揮作用的化合物。蛋白酶是一種酶，負(fù)責(zé)分解蛋白質(zhì)，使其轉(zhuǎn)化為氨基酸，供身體使用。蛋白酶抑制劑通過(guò)與蛋白酶結(jié)合，阻止其與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而抑制蛋白質(zhì)的分解過(guò)程。這個(gè)概念聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，但可以簡(jiǎn)單地理解為：它們就像是蛋白酶的“剎車(chē)”，幫助調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的降解速度。

　　作用機(jī)制：

　　蛋白酶抑制劑通過(guò)與蛋白酶的活性中心(如催化基團(tuán)或底物結(jié)合位點(diǎn))結(jié)合，形成穩(wěn)定的酶-抑制劑復(fù)合物，從而阻斷蛋白酶對(duì)底物蛋白質(zhì)的降解作用。這種抑制作用可分為：

　　可逆性抑制：抑制劑與蛋白酶的結(jié)合是動(dòng)態(tài)平衡的，如利托那韋與HIV蛋白酶的結(jié)合。

　　不可逆性抑制：抑制劑與蛋白酶形成共價(jià)鍵，導(dǎo)致酶永*失活，如某些抗癌蛋白酶體抑制劑。

　　蛋白酶抑制劑廣泛存在于植物性原料中，主要作用機(jī)制包括結(jié)合蛋白酶的活性中心，阻止蛋白酶與底物(待消化的蛋白質(zhì))相互作用，使胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等酶活降低，從而抑制蛋白質(zhì)的分解。